Кильку или хамсу можно быстро приготовить во фритюре в глубокой сковороде: пряная мука помогает получить золотистую хрустящую корочку, а чеснок придаёт маслу аромат. Для равномерного приготовления лучше выбрать рыбу примерно одного размера. Ингредиенты и приготовление Подойдут килька и анчоус, который также называют хамсой. При покупке обратите внимание, чтобы в упаковке не было снега и льда: это может указывать на размораживание при перевозке. Рыбу достаньте и оставьте оттаивать на кухне. Для жарки она должна стать гибкой, но оставаться чуть подмороженной. Смешайте стакан муки со столовой ложкой соли, паприки и сухого чеснока — все добавки отмеряйте без горки. Копчёная паприка придаст лёгкий дымный оттенок, а чили добавит остроты. Налейте в глубокую сковороду рафинированное масло слоем примерно в два пальца и нагревайте на среднем огне. Придавите ножом две-три чесночные дольки, опустите в масло и выньте, когда появится аромат. Обваляйте рыбу в мучной смеси и жарьте до равномерной золотистой корочки. Готовую кильку или хамсу достаньте шумовкой и переложите на бумажное полотенце: оно впитает излишки масла, сохранив хруст. Подавайте с дольками лимона. К такой рыбе подойдут прохладное сухое белое вино или лагер. Едят её руками: так удобнее разбирать небольшие рыбки.
