Свежие травы можно добавить прямо в горячее масло перед тем, как разбить на сковороду яйца. Масло впитает их аромат, а сами травы поджарятся и станут хрустящими. Для этого разогрейте масло, всыпьте выбранную зелень и сразу добавьте яйца. Особенно хорошо подходит шалфей; также используют петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, розмарин и орегано. Петрушка придаёт яичнице свежий вкус. Перед подачей травы лучше убрать: поджаренные листья могут оказаться неаппетитными.
