В 1948 году миланский бариста Акилле Гаджиа предложил готовить кофе с помощью ручного поршневого рычага. Новая конструкция не только изменила способ приготовления эспрессо, но и помогла получить золотисто-коричневую пенку, ставшую его узнаваемой чертой. До этого кофе готовили, пропуская горячую воду через молотые зёрна под небольшим давлением пара. Напиток выходил крепким, но без характерной бархатистой пенки. В машине Гаджиа бариста опускал рычаг, сжимая пружину. Затем механизм с усилием проталкивал воду через кофе — давление было почти в десять раз выше прежнего. При таком способе из молотых зёрен высвобождались масла, и на поверхности напитка появлялась пенка. Гаджиа называл её «cream caff?» — «сливками кофе». Так возникла crema, а рычаг стал не только частью механизма, но и заметным элементом работы за барной стойкой. Машины Gaggia с хромированными корпусами и боковым рычагом на десятилетия задали облик итальянских баров; этот дизайн узнаваем и сегодня. Тип материала: статья, не новость (false).
