Социальные сети сегодня наполнены разнообразными рецептами с белокочанной капустой — главным героем гастрономического тренда 2026 года. Подобный подъем интереса к этому простому, но универсальному продукту удивляет многих, и эксперты «Известий» проанализировали, как же к этому относятся российские шеф-повара.
Причины популярности белокочанной капусты
Несмотря на то, что белокочанная капуста не относится к изысканным продуктам, она занимает прочное место в русской кухне. Из нее готовятся такие любимые блюда, как борщ и голубцы. Впрочем, текущий тренд на капусту связан не только с гастрономическими предпочтениями.
По словам шеф-повара ресторана Manul, Виктора Шайдецкого, активное внимание к капусте связано с глобальным сдвигом к более легкому и растительному питанию. Люди стремятся уменьшить потребление жирной еды и увеличивают долю овощей и клетчатки в рационе. Капуста как раз идеально подходит под эту концепцию.
Шайдецкий подчеркивает, что капуста — невероятно многогранный овощ. Ее можно запекать, тушить, жарить и даже превращать в мороженое. Так, в его ресторане капустное мороженое подается в качестве соленого гармонического дополнения к другим блюдам.
Стейки из капусты: новинка ресторанного меню
За последние годы стейки из капусты завоевали популярность в ресторанной гастрономии. Этот вариант особенно привлекателен для тех, кто соблюдает пост или предпочитает овощные блюда.
Шеф-повар нового ресторана «Машенька», Игорь Гришечкин, считает, что стейк — это наилучший способ приготовления капусты. Сначала овощ готовится методом су-вид, а затем обжаривается до нужного цвета. Такой подход раскрывает аромат и вкус продукта на максимум.
В ресторане «Цирк» предлагает свою версию стейка, который маринует с солью и специями, а затем готовит на низкой температуре. Такой метод позволяет максимально сохранить питательные вещества и аромат капусты.
Актуальные блюда русской кухни с капустой
Возрождение интереса к капусте совпало с возвращением к традиционным щам, где этот ингредиент играет ключевую роль. Эксцентричные варианты, такие как зеленые щи с щаницей, находят свое место в меню.
Шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», Артем Мухин, считает, что щи с щаницей — это блюдо, которое следует попробовать. Он также рекомендует разнообразить традиционные щи, добавляя коренья и специи для богатства вкуса.
Выпечка с капустой также держится в топе кулинарных позиций. Бренд-шеф «Гранд Отеля Мойка 22» Николай Хвалынский подчеркивает важность баланса между начинкой и тестом для идеального пирога. Капуста подается с изысканными акцентами, такими как красная икра.
