С приближением зимних праздников многие начинают готовиться к неповторимому духу Рождества. Популярность немецкого штоллена растет с каждым годом, и это не удивительно: этот кекс не только радует вкусом, но и является настоящей кулинарной традицией, к которой стоит приобщиться.
Несколько лет назад, в начале декабря, Берлин стал сценой моих рождественских погружений. Улицы города, украшенные яркими огнями, а также волшебные витрины с имбирными пряниками и ароматными кексами, вводили в атмосферу праздника. В это время берлинские рождественские ярмарки привлекали множество людей, создавая неповторимую праздничную атмосферу.
Штоллен — елочный символ Рождества
В то время как французское “Полено” (B?che de No?l) завоевывает сердца гурманов, в Германии главной кондитерской достопримечательностью является Дрезденский штоллен. Этот кекс символизирует рождественские традиции страны и нехитро, но в то же время требует тщательной преданности. Некоторые даже отмечают специальный фестиваль под названием “Штолленфест” в Dresdener, чтобы почтить это лакомство, которое требует около трех недель для «созревания» и пропитывания.
Классический рецепт немецкого штоллена
- 350 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г марципана
- 175 мл цельного молока (45°C)
- 160 г цукатов
- 75 г сахара
- 75 г сливочного масла
- 65 г изюма
- 55 г сушеной вишни
- 45 г орехов
- 1 стакан темного рома
- Цедра 1 лимона
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 1,5 ст. л. сахарной пудры
- 1,5 ч.л. соли
- 0,25 ч.л. смеси пряностей Pumpkin Pie Spice
- 0,5 ч.л. корицы
- Стручок ванили
Шаги к идеальному штоллену
Для начала, подогрейте молоко до 45°C и смешайте его с дрожжами, оставив на 10 минут. В это время замочите изюм и цукаты в роме. Затем объедините эту смесь с остальными ингредиентами, включая нарезанный марципан, и замесите тесто.
Тесто требует времени, так что дайте ему подняться в тепле. После этого сформируйте хлеб с марципановым сердцем, и оставьте его снова на расстойку. Выпекайте около часа при 180°C, следя за тем, чтобы кекс не подгорал.
Штоллен, посыпанный сахарной пудрой, готов к подаче. Его можно наслаждаться сразу или хранить до праздников, обернув в пленку для свежести.
