Для этой острой овощной закуски баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и зелень тушат вместе, не обжаривая. Время приготовления зависит от желаемой текстуры: около 40 минут после общего закипания — для слегка хрустящих овощей, до полутора часов — для мягких. ### Подготовка Овощи вымойте. Баклажаны и помидоры можно не очищать, но в готовой закуске будут попадаться кусочки кожицы. Если это нежелательно, баклажаны очистите, а помидоры замените таким же количеством свежего томатного сока или измельчите в блендере. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5–0,7 см. Перцы подойдут разной степени зрелости: полуспелые тоже можно использовать. Количество острого перца регулируйте с учётом его жгучести. Для ускорения нарезки перец, лук и чеснок можно измельчить на электромясорубке с крупной тёркой, баклажаны и помидоры — на ломтерезке. Зелень порубите ножом. ### Сборка и тушение Выложите овощи в большую кастрюлю слоями, начиная с баклажанов. Сбрызните их 3 столовыми ложками 9%-го уксуса. Следом положите помидоры и посыпьте 2 ложками сахара; можно уменьшить количество до одной. Добавьте зелень, лук и чеснок, посыпьте 2 ложками соли. Завершите слоем перца и залейте всё маслом. После начала кипения на дне кастрюли подождите 10 минут и впервые перемешайте слои. Затем дождитесь общего закипания массы. Сначала сока будет немного, но овощи постепенно выделят достаточно жидкости — доливать её не нужно. Тушите до желаемой мягкости: около 40 минут после общего закипания, если нужны слегка хрустящие овощи, или до полутора часов — если предпочитаете мягкие. В конце попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и сахара. Разложите закуску по стерильным банкам, закройте стерильными крышками и укутайте.
