Кервель — это одно из тех растений, которое мало кто знает по вкусу и аромату. Однако оно имеет богатую историю и множество качеств, которые делают его достойным получения большего внимания. Зачастую кервель называют "французской петрушкой" за его схожесть с привычной приправой.
Из истории кервеля
В древности кервель использовали как в кулинарии, так и в медицине. Упоминания о нем встречаются в трудах античных авторов, где он служил как пряность для различных блюд. Кервель был столь популярен, что с военными походами его стали культивировать по всей Европе. Сегодня его ценят как неотъемлемую часть французской кухни, где свежие листья служат уникальной приправой.
Название этого растения во многих европейских языках звучит похоже: кервель на русском, cerfeuil на французском, chervil на английском и kerbel на немецком. Все это указывает на его полезные свойства, которые ценились с давних времен.
К пользе кервеля
Несмотря на то, что кервель не так распространен на приусадебных участках, он является настоящим кладезем витаминов. Растение простое в уходе и не требует особых условий для роста. Его листья содержат множество витаминов — от A и C до группы B, а также микроэлементы, такие как железо и магний.
Кервель способен обогатить ваш рацион витаминной добавкой, особенно после зимы. Листья можно собирать уже через 4 недели после посева, но стоит помнить о предосторожностях: дикорастущий кервель может быть схож с ядовитым болиголовом, поэтому важно быть осторожным при сборе.
Кулинарные советы
Кервель идеально дополняет множество блюд: его можно добавлять в супы, салаты, блюда из рыбы и мяса. Шеф-повара рекомендуют использовать его в свежем виде, так как при длительном хранении он теряет свой оригинальный аромат. Можно использовать и корни молодых растений для созидания новых вкусовых сочетаний.
Некоторые полезные советы от шефа:
- Добавляйте кервель в блюда незадолго до готовности, чтобы сохранить аромат.
- Он прекрасно сочетается с эстрагоном и петрушкой, но избегайте сочетания с тимьяном.
- Если хотите сохранить зелень на зиму, замораживайте ее, а не сушите.
Кервель можно успешно выращивать даже в домашних условиях, что позволит обеспечить себя этим витаминизированным продуктом в любое время года.
