Умбиликария съедобная, или просто убиликария – это уникальный лишайник, который обитает в восточноазиатских странах, таких как Китай, Япония и Корея, а также на Дальнем Востоке. Место его роста – высокие камни и скалы в экологически чистых регионах. Загрузка этого гастрономического деликатеса требует значительных усилий: добывают его вручную с помощью верёвочных лестниц и альпинистского снаряжения. Поэтому цена на умбиликарию может достигать астрономических высот.
Уникальный деликатес восточной кухни
Но почему же лишайники стали такой изюминкой в кулинарии восточных стран? Всё дело в том, что из убиликарии готовят изысканное блюдо под названием иватаке, что на японском языке записывается как ??. Этот термин переводится как "камень-гриб" — не удивительно, ведь на первый взгляд лишайник выглядит не очень аппетитно!
История и утраченные запасы
Иватаке было невероятно популярным в японской кухне до конца 1960-х годов. Однако, с течением времени, запасы этого продукта начали истощаться, и вскоре его стало непросто найти. Несмотря на это, контрабандисты продолжали искать новые места обитания лишайника и вывозить из России для продажи — это привело к тому, что "каменный гриб" оказался в Красной книге России.
Процесс приготовления и рекомендации
Чтобы приготовить иватаке, необходимо пройти несколько этапов: высушенный лишайник сначала размочить, затем очистить от жёсткой корочки, а также удалить корневища — места его крепления к камню. После тщательной обработки убиликария вымакивается в воде для удаления горечи и варится до мягкости. Готовое блюдо имеет нежную текстуру и может быть подано с различными приправами. Лишайник можно жарить, добавлять в супы или использовать в салатах.
Пока вы не побежали собирать лишайники в своём саду, стоит помнить, что некоторые из них могут быть ядовитыми. Тем не менее, во время отпуска в Японии, Китае или Корее попробовать это необычное блюдо действительно стоит!
