Согласно последним данным, значительная доля рыбы на мировом рынке, а именно 25%, может оказаться фальсифицированной. Эту проблему отмечают в 55 странах, включая Россию. Особо уязвимыми к подделке являются высококачественные виды рыбы, такие как тунец, палтус и лосось.
В докладе FAO о мошенничестве в рыболовстве и аквакультуре указано, что вероятность фальсификации рыбы достигает 20,6%. В то же время, подделка мяса встречается заметно реже — в 13,4% случаев.
Наиболее распространенные методы манипуляции с рыбой заключаются в добавлении красителей или воды, а также в подмене более дешевых видов под маркой дорогих сортов. В России чаще всего встречаются обманные схемы, когда доступная по цене рыба выдается за более ценную.
Ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Мазо обращает внимание на трудности определения подмены даже для профессионалов. «Сложно распознать фальсификацию даже в рыбе одного семейств, если речь идет о дорогих и дешевых вариантах», — отмечает он.
Риски для здоровья
Специалисты утверждают, что для большинства взрослых такая рыба не представляет угрозы, однако для детей ее употребление может быть опасно. Основные макрокомпоненты, такие как белок и жир, варьируются в зависимости от сезона и места вылова, что особенно критично для детского спроса на пищу.
В России иногда добавляют воду в рыбу для увеличения ее веса. При повторной заморозке продукт может терять качество. Красители используются реже, но их цель — улучшить внешний вид фарша и филе.
Чаще всего подделывают следующие виды рыбы
По данным Россельхознадзора на 2026 год, наиболее подверженными фальсификации являются:
На что обращать внимание при покупке
Чтобы избежать покупки фальсификата, стоит учитывать несколько важных признаков:
- Цвет филе: Ярко-красный или слишком розовый цвет может указывать на использование красителей. Натуральные рыбы имеют спокойный оттенок с белыми прожилками жира.
- Ледяная глазурь: Вес глазури не должен превышать 5% от общей массы рыбы. Снежные комки или обилие льда свидетельствуют о повторной заморозке.
- Текстура: «Рыхлое» или расслоившееся филе может говорить о добавлении полифосфатов для увеличения веса.
Покупая рыбу, стоит уделять внимание этим особенностям, чтобы обеспечить себе безопасность и высокое качество продукта.
