Как снизить риск заражения гельминтами при приготовлении рыбы

Речная, морская, озёрная и выращенная на ферме рыба может быть заражена паразитами. Некоторые из них неразличимы без специальных средств, а недостаточная обработка рыбы способна привести к дифиллоботриозу, описторхозу, анизакидозу или клонорхозу. Особенно рискованны блюда из сырой рыбы — например, суши, севиче и тартар. Покупайте рыбу в крупных магазинах, где могут предъявить сертификаты качества. Её следует тщательно выпотрошить и вымыть, а для разделки использовать отдельную доску. Главное правило безопасности — полностью приготовить рыбу: сварить, прожарить, запечь или подвергнуть горячему копчению. Слабый посол, су-вид и неполная прожарка не обеспечивают достаточной защиты. Если рыбу планируется есть сырой, в рекомендациях шеф-повара Коте Оганезова указана глубокая заморозка: она делает гельминтов нежизнеспособными.