Козелец испанский: съедобные листья и корнеплоды с историей

Козелец испанский — растение из семейства Астровые, которое выращивают ради длинных тёмных корнеплодов и используют в кулинарии почти целиком. Молодые листья и побеги добавляют в салаты или подают как гарнир, а очищенные корни отваривают и едят подобно спарже. Род козельцов (Scorzonera) включает до 300 видов, хотя классификация некоторых из них остаётся спорной. Обычно это многолетние, реже двулетние травы с узкими листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками. Козелец испанский растёт в природе по всей Европе, в том числе на сухих каменистых склонах, пастбищах и в степях. Как овощ его выращивают, среди прочих стран, в Италии, Франции, Нидерландах, Бельгии и Германии. Несмотря на название, происхождение культуры из Испании не подтверждено: первое письменное упоминание связывают с сирийским Алеппо. Название «скорцонера», предположительно, восходит к каталонскому слову со значением «гадючий». Толкование связывают с прежним использованием корней против укусов гадюк. В Италии козелец выращивали как минимум с 1660 года, после чего культура распространилась по Центральной Европе. Корни очищают от кожицы, отваривают в подсоленной воде и подают как спаржу — отдельно, с овощами или рыбой. Их также можно обжарить в тесте или подать с соусом, например бешамель. В корнеплодах содержатся белки, жиры, микроэлементы, витамины A, B1, E и C, а также инулин. В корнях есть и латекс: после коагуляции и добавления ароматизаторов его можно использовать для изготовления жевательной резинки. Козелец можно выращивать на грядке, ухаживая за ним примерно как за морковью. Он способен расти и на довольно бедной известковой почве. **Материал является статьёй, а не новостью: false.**