Пять фруктовых десертов: пирог с инжиром, яблочный трайфл и виноградный сорбет

Сезонные фрукты можно подать в самых разных десертах: запечь с морковью, собрать слоями с йогуртом, приготовить сорбет или дополнить пряностями и карамелью. Ниже — пять рецептов с указанием времени и основных этапов. **Морковный пирог с инжиром** — 6 порций, 1 час. Нужны средняя морковь, 100 г кукурузной или нутовой муки, 80 г творога жирностью 9%, сахарозаменитель по вкусу, 2 белка, 50 г фундука, 5–6 сушёных инжиров, 250 г натурального йогурта, мята и по желанию ягоды. Натёртую морковь смешайте с мукой, творогом и сахарозаменителем. Белки взбейте до устойчивых пиков и бережно вмешайте лопаткой. Добавьте нарезанный инжир и половину рубленого фундука. Выпекайте в форме при 180 °С 40 минут. Остудите, полейте йогуртом и украсьте оставшимися орехами, мятой и ягодами. **Яблочно-ягодный трайфл** — 2 порции, 20 минут. Понадобятся 2 сладких яблока, палочка корицы, 1 ст. л. сливочного масла, 4 савоярди, 400 г йогурта и 200 г сезонных ягод. Нарезанные кубиками яблоки обжаривайте на масле с семенами корицы 5–7 минут. Разломайте печенье. В два стакана выкладывайте слоями яблоки, печенье, йогурт и ягоды; верхний слой — ягодный. Подавайте сразу. **Манговое парфе с виноградным сорбетом** — 2 порции, 15 минут и 5 часов на заморозку. Для парфе возьмите 100 г пюре манго, 200 г йогурта, 10 фундуков и ягоды для украшения. Для сорбета — 200 г винограда, 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Виноград без косточек заморозьте минимум на час, затем взбейте с сахаром и соком. Переложите в контейнер и замораживайте 4 часа, каждый час пробивая блендером: так масса будет однороднее. Пюре комнатной температуры смешайте со 100 г йогурта. В стаканы выложите оставшийся йогурт, ореховую крошку, манговую смесь и шарик сорбета; добавьте ягоды. **Груши в шафрановом маринаде** — 2 порции, 15 минут. Ингредиенты: 800 мл воды, 2 ст. л. сахара, корица, 2 звёздочки аниса или ? ч. л. семян фенхеля, шафран на кончике ножа или ? ч. л. куркумы, 2 груши, 50 г жареного арахиса, 200 мл сливок жирностью 33%, мята. Нагрейте воду с сахаром и специями до растворения сахара. Очищенные груши с хвостиками варите 7 минут до мягкости. Обваляйте одну сторону каждой груши в рубленом арахисе. Подавайте на взбитых сливках, украсив мятой. **Ананас-гриль с карамелью и инжиром** — 4 порции, 25 минут плюс 2–3 часа на маринование. Нужен ананас; для маринада — 3–4 инжира, 100 мл красного сухого вина, 2 ст. л. сахара, 3 звёздочки аниса, 2 гвоздики и палочка корицы. Для соуса — по 2 ст. л. сахара и 100 мл сливок жирностью 33%; для подачи — 8 фундуков и 2 веточки мяты. Залейте инжир вином, добавьте сахар и специи, оставьте на 2–3 часа. Очищенный ананас без сердцевины нарежьте кольцами и жарьте на сухой сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны. Расплавьте сахар до карамельного оттенка, влейте тёплые сливки и перемешайте. Полейте соусом ананас, добавьте половинки инжира, рубленый фундук и мяту.