В жаркий день домашний квас легко заменит магазинную газировку: у него насыщенный вкус, приятная кислинка и хлебный аромат. Приготовить напиток можно несколькими способами — от привычного ржаного до пряного варианта с мятой.
Классический квас из ржаного хлеба
Для насыщенного хлебного вкуса нарежьте 500 г ржаного хлеба кубиками и подсушите в духовке до тёмно-коричневого цвета. Залейте сухари 5 л кипятка, накройте марлей и оставьте на 6–8 часов. Затем процедите настой, дайте ему остыть до тёплого состояния, добавьте 200 г сахара и 5 г сухих дрожжей. Перемешайте и оставьте в тепле на 12–15 часов — до появления пены. Разлейте квас по бутылкам, положите в каждую по 5–7 изюминок и уберите в холодильник на двое суток.
Белый квас для окрошки
Этот вариант получается менее сладким, с выраженной кислинкой, и хорошо подходит для холодных супов. Смешайте 200 г ржаной муки, 50 г пшеничного или ячменного солода и 2 столовые ложки сахара. Постепенно влейте немного кипятка, растирая смесь до консистенции густой сметаны. Оставьте на 2–3 часа, затем добавьте 3 л тёплой воды и 3 г дрожжей. Дайте напитку побродить в тёплом месте 1,5–2 суток, процедите и охладите.
Петровский квас с хреном и мятой
Для ароматной версии приготовьте основу по рецепту классического ржаного кваса и процедите её. Добавьте 50 г натёртого корня хрена, 2 столовые ложки жидкого мёда и большой пучок свежей мяты. Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре, повторно процедите и разлейте по бутылкам. После суток в холодильнике квас будет готов.
Совет: не наполняйте бутылки до самого верха — оставьте 3–5 см свободного пространства. Во время брожения образуется газ, поэтому закрытые ёмкости могут оказаться под давлением. Открывайте их осторожно и храните напиток в холодильнике.