Советский «Провансаль»: состав, срок хранения и чем он отличался от современного майонеза

Советский майонез «Провансаль» содержал растительное масло, яичный порошок, сахар, уксус и горчицу. Для него указывали жирность 67% и срок хранения от 10 до 30 дней — заметно меньше, чем у многих современных продуктов. В статье также приведены цены разных лет и два домашних рецепта соуса. «Провансаль» начали продавать 4 ноября 1937 года. Его описывали как густой, жирный и слегка кисловатый соус с уксусно-горчичным ароматом. Помимо него, в СССР выпускали «Горчичный», «Дружбу», «Любительский» и редкий «Апельсиновый» майонез с джемом. Обычный столовый вариант делали из растительного масла, яичного порошка, сахара, уксуса и горчицы. В 1960-е годы 200 г стоили 33 копейки, а с 1970-х за баночку 250 г просили 44 копейки. Майонез продавали и в стеклянных банках: упаковка обходилась в 41 копейку без стоимости посуды, за сданную тару возвращали 3 копейки. Срок годности зависел от условий хранения: указывали 10–30 дней при температуре от 3 до 7 °C. Современные майонезы могут храниться дольше; в одном из приведённых в исходном материале составов перечислены загуститель, регулятор кислотности, консервант и краситель. Рецептуры разных марок различаются, поэтому сравнивать состав стоит по этикеткам. Для домашнего варианта смешивают 250 мл растительного масла, яйцо, чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Массу взбивают блендером или венчиком. В другом рецепте используют два желтка, чайную ложку сладкой дижонской горчицы, соль, лимонный сок и оливковое масло: его вливают тонкой струёй, постоянно взбивая, пока соус не загустеет; затем добавляют соль и лимонный сок. Готовая масса должна быть однородной, без расслоения. **Классификация: false — статья, а не новость.**