Японский завтрак может удивить непривычными продуктами, и натто — один из самых запоминающихся. Ферментированные соевые бобы подают в гостиницах и продают в обычных магазинах. Их необычная консистенция и насыщенный аромат превращают знакомство с блюдом в отдельное гастрономическое впечатление.
Что входит в порцию
Натто готовят из цельных соевых бобов, которые ферментируют с помощью бактерий Bacillus subtilis natto. В описанном варианте использованы мелкие бобы из японской префектуры Хоккайдо. К упаковке прилагаются пакетики с соусом тарэ на основе даси и горчицей.
Тарэ — густой соус с соевыми нотами, часто с лёгкой сладостью. Даси — традиционный японский бульон, который обычно готовят из водорослей комбу и сушёной рыбы. В соусе для натто он помогает добавить характерный вкус умами — глубокий и насыщенный.
Как едят натто и чем оно удивляет
Перед подачей бобы часто энергично перемешивают — примерно 40 раз или больше, чтобы масса стала ещё более тягучей. Затем добавляют соус и горчицу. У натто выраженная липкая текстура, а в аромате и вкусе могут ощущаться резкие, в том числе аммиачные, оттенки. Горчица придаёт блюду остроту. Для тех, кто не привык к ферментированным продуктам, натто может оказаться непростым знакомством, хотя само по себе оно не обязательно вызывает отторжение.
Пищевая ценность
Порция весом около 45 граммов содержит примерно 95 килокалорий, 8,1 грамма белка и 3,5 грамма пищевых волокон. В процессе ферментации образуются микроорганизмы, а также фермент наттокиназа. Его влияние на свёртываемость крови изучается; натто не следует считать средством для лечения или профилактики заболеваний.